Домашние настойки делают на пищевом ректификате: от класса спирта зависит, насколько нейтральной получится база, а от крепости раствора — насколько полно удастся извлечь ароматические вещества из сырья. Ниже — выбор класса, рабочая крепость, три рецепта и правила спирт «Экстра»кции.

Какой класс спирта выбрать

  • «спирт «Альфа»» 96,3% — только зерновое сырьё, альдегиды не более 2 мг/дм³, сивушные масла не более 5 мг/дм³, метиловый спирт не более 0,003%. Выбор для дегустационных настоек, где важен чистый вкус;
  • ««Пшеничная слеза»» 95% — торговое наименование зернового сорта, а не марка в ГОСТ: сивушные масла до 3 мг/дм³, эфиры до 1,5 мг/дм³, метиловый спирт до 0,005%. По фактическим показателям строже массовых классов, поставляется под заказ;
  • «спирт «Люкс»» 96,3% — допуски 4 и 6 мг/дм³, соответствует требованиям фармакопеи. Разумный вариант для массовых настоек и больших объёмов;
  • «Экстра» 96,3% — альдегиды до 3 мг/дм³, сивушные масла до 7,5 мг/дм³, самая доступная цена за литр. Подходит для бытовых растворов и технических задач.

Технический спирт и денатурированные жидкости для напитков не используют: они выпускаются по другому стандарту и могут содержать добавки.

Крепость раствора для экстракции

Оптимальный диапазон для большинства рецептур — 45–60% об. Крепкий спирт лучше извлекает смолы, эфирные масла и воски, вода — сахара, кислоты и дубильные вещества, поэтому крайности проигрывают. Ориентиры: для орехов и корней — 45–50%, для цветков и трав — 50–60%, для прополиса — 70%. Пересчёт простой: чтобы получить 45% из спирта 96,3%, на 1 литр спирта нужно около 1,14 литра воды. Формула расчёта для любой крепости приведена в материале о растворах 70% для антисептики.

Три рецепта

  1. Кедровая: 100 г очищенных ядер кедровых орехов слегка измельчить, залить 1 л раствора 45%, настаивать 3–4 недели в тёмном месте при комнатной температуре, встряхивать раз в 2–3 дня;
  2. Прополис: 100 г измельчённого прополиса на 1 л раствора 70%, настаивать 10–14 дней, ежедневно перемешивать, затем охладить до +5 °C на сутки — воски и балластные вещества выпадут в осадок;
  3. Одуванчик: 100 г свежих цветков или 30 г сушёных на 1 л раствора 40–45%, настаивать 2–3 недели в темноте, периодически встряхивать.

Почему важно не перегревать и держать в темноте

Нагрев выше +30…+35 °C ускоряет испарение спирта и разрушает термолабильные компоненты сырья: настойка теряет аромат и приобретает грубый вкус. Свет действует иначе, но не менее заметно: под прямым солнцем разрушаются хлорофилл и часть витаминов, напиток буреет. Поэтому ёмкость ставят в шкаф при +18…+22 °C, закрывают плотной крышкой и используют тёмное стекло. Крышку открывают как можно реже: вместе с парами спирта из раствора уходит и ароматика.

Фильтрация и хранение

Готовую настойку снимают с осадка и фильтруют дважды: сначала через марлю или мелкое сито, затем через бумажный фильтр либо плотный ватный тампон. После фильтрации дайте напитку отстояться 3–5 дней и снимите остаточный осадок. Хранят в стеклянной таре с плотной крышкой в темноте при +5…+20 °C: крепкие настойки 40% и выше стоят 2–3 года, слабые растворы до 25% — не больше года и лучше в холодильнике.

Настойки — алкогольная продукция домашнего приготовления: они предназначены только для лиц старше 18 лет и употребляются умеренно. Это не лекарство, и приготовление настойки не заменяет консультацию врача.

Подобрать базу удобно в разделах «Альфа» (/category/spirt-alfa) и «Люкс» (/category/spirt-lyuks); зерновой сорт представлен в разделе «Спирт «Пшеничная слеза» (/category/spirt-pshenichnaya-sleza), крепость 95% об. — в разделе «Спирт 95 градусов» (/category/spirt-95-gradusov).